Жертвы уснувшей курицы 4

Аналитики оценивают последствия распоряжения главного санитарного врача РФ о запрете обработки мяса кур хлором. Малые и средние предприятия этого сегмента пищепрома рискуют разориться, а потребители получат жутко дорогую, но отечественную домашнюю дичь.

Фото: Comstock complete / Fotolink

Глава Роспотребнадзора, стержневой государственный санитарный медик Геннадий Онищенко подписал вчера решение "О производстве и обороте мяса птицы". С 1 января 2009 года предписано ограничить численность хлора, которым обрабатывают тушки, с 200 мг на кубометр до 50 мг, а долю жидкости, отделяющейся при размораживании, - до 4%.

Как разъяснено в документе, куры, обработанные хлором, опасны для здоровья. "Несмотря на то что больше десяти лет вспять для антибактериальной обработки мяса были рекомендованы различные органические кислоты, продолжается употребление растворов свободного хлора в высокой концентрации, что приводит к накоплению на поверхности и в толще мяса птицы хлорорганических соединений, представляющих угроза для здоровья", - отметил Онищенко.

Контекст

Специалисты в сфере обработки куриного мяса рассказали российским журналистам, потрясенным откровениями санитарного врача, что существуют три технологии обработки мяса - водяная, воздушно-водяная и воздушная. Первая из них - загрузка тушек в ванны с холодной водой, насыщенной хлором. Инфекция, если таковая существовала у курицы, убивается наповал. Примерно 75% российских предприятий, обеспечивающих примерно 60% производства мяса птицы, обеззараживают кур таким образом. Крупные производители - их возле 25%, а доля на рынке грубо 40%, пользуются продвинутыми технологиями воздушного и воздушно-капельного охлаждения.

Кроме проблем для 75% производителей есть и ещё единственный эффект, которого добьется медик Онищенко, - броня отечественного производителя: домашняя дичь из США, сплошь и рядом обработанная хлором, автоматически теряет шанс угодить на российские прилавки. А это, между прочим, 70% куриного импорта.

Как заявил "Эксперту Online" Максим Клягин, аналитик УК "Финам менеджмент", для смягчения негативного эффекта необходимо определить более долгий переходный отрезок времени на новые технологии: "Реализация подобных мер сопряжена с рядом серьезных рисков для отрасли и потребителей. В первую очередность речь идет о высокой вероятности существенного повышения цен. Так, с 2009 года под запрет теоретически может попасть большая количество импорта мяса птицы. К тому же проблемы могут предстать и у существенной части российских производителей. Отечественное фабрика куриного мяса, в особенности это характерно для крупных агропромышленных корпораций, развивается сильно динамично, при всем при том вдали не факт, что в краткосрочный период российские производители смогут окутать образовавшийся дефицит без очевидных негативных последствий для потребителя".

Замена

Альтернатива хлору, конечно же, есть. Возможно, более того не одна. Известно, например, что в России уже опробовали охлаждение курятины с использованием перуксусной кислоты в качестве средства для дезинфекции. Но это оказалось дорогим удовольствием. Хотя не до того затратным, как полная замена водной технологии на воздушную.

Как сообщают химики, дезинфицирующую образ в перуксусной кислоте выполняет бойкий кислород. В США и странах ЕС эта методика применяется давнехонько и достаточно обширно в качестве дезинфицирующего вещества широкого спектра действия в пищевой промышленности и АПК в производстве молока, масла, напитков, пива, вина, мяса, цыплят, яиц и т. п. Кроме того, ею дезинфицируют упаковку и даже бассейны.

Кроме того, тот самый порошок употребляется в медицине - им обеззараживают инструменты в эндоскопии. Так, для уничтожения вирусов гепатита и ВИЧ требуется всего 10−15 минут контакта с этой самой кислотой в концентрации 0,09%.

По мнению химиков, применение перуксусной кислоты исключает образование экологически опасных источников загрязнения окружающей среды: хлорсодержащих кислородных соединений и концентрированных растворов формальдегида. Минус этого соединения в его малой устойчивости - раствор может держаться 12−18 месяцев. Кроме того, он имеет ослепительно явленный уксусный запах, оттого замороженная таким образом курятина будет напоминать скорее маринованную. Шашлык практически. Но зато применять перуксусную кислоту "внутрь", по утверждению врачей, более безопасно, чем деятельный хлор.

Мотивы

По оценке аналитиков "Эксперта Online", запрет санитарных врачей может быть связан не только с идеей защиты народа от впрямь вредных веществ (странно, что до сих пор об этом молчали!) и не только с желанием как разрешается более мотивированно отстоять российского производителя. Крупные мясоперерабатывающие предприятия стремятся унять мелкие, и вывод главного санитарного врача, желает он этого или нет, работает на интересы мясного лобби. Ведь львиной доле фигурантов мясного рынка придется оперативно и ни чуточки не дешево перебегать на новые технологии. Не стоит даже колебаться в том, что, во-первых , выживет сильнейший, мелкие заводы - представители малого и среднего бизнеса, о судьбе которых так печется руководство страны, окажутся в минусе или совсем разорятся. Во-вторых , продукция грубо подорожает. Кроме того, как допускают в медицинских кругах, не исключено, что постановление о запрете хлора продавлено химиками, предлагающими свою технологию обеззараживания и охлаждения мяса. Хотя, признаем, мясное лобби существенно более мощное, чем химическое.

Keywords: